Dans un contexte où la gourmandise et la recherche de naturalité guident les choix des consommateurs, le marché français des glaces affiche une santé remarquable : en 2024, il a généré plus de 1,5 milliard d’euros de chiffre d’affaires, porté par l’innovation, la montée en gamme et une consommation désormais désaisonnalisée (État des lieux annuel de l’Association des Entreprises de Glaces).
Face à cette dynamique, la demande pour des ingrédients authentiques, traçables et polyvalents – à l’image des purées de fruits d’origine France – n’a jamais été aussi forte. C’est dans ce cadre que La Compagnie des Pruneaux, forte de son expertise et de sa maîtrise de la filière, accompagne glaciers industriels et artisans avec ses purées de fruits.
La Compagnie des Pruneaux maîtrise toute sa chaîne, du verger à la purée, grâce à son verger bio de 120 hectares de pruneaux et à des partenariats avec des producteurs de fruits locaux, régionaux (Nouvelle-Aquitaine) et d’origine France.
Cette proximité garantit une sélection rigoureuse des fruits à parfaite maturité, essentielle pour obtenir des purées au goût authentique, à la couleur naturelle et à la texture homogène : pruneaux d’Agen, abricot, pêche, prune, pomme, poire, kiwi, mirabelle, framboise, fraise, cassis, myrtille, mûre…
Notre processus industriel d’extraction à froid préserve la saveur et les qualités nutritionnelles du fruit, sans ajout d’additifs ni conservateurs.
La purée peut être disponible en version biologique, babyfood ou conventionnelle, proposée en différents niveaux de Brix (24°B, 32°B, 43°B) et conditionnée en Bag in Box de 20kg ou fût aseptique de 220kg. La pasteurisation des fûts aseptiques garantie une DDM de 12 mois.
Nos purées sont reconnues pour leur restitution fidèle du goût du fruit, sans artifice, permettant la création de glaces et sorbets en phase avec la tendance : clean label et demande de produits sains.
Leur consistance lisse évite la formation de cristaux et contribue à la texture soyeuse des bases glacées, essentielle pour la qualité sensorielle des glaces artisanales ou industrielles.
Nos purées de fruits sont polyvalentes et conviennent à une multitude d’applications dans ce secteur : sorbets plein fruit (jusqu’à 70% de fruit), crèmes glacées, desserts glacés hybrides, pâtisseries glacées, toppings, coulis et même boissons glacées.
Vous êtes un professionnel du secteur produits glacés et surgelés, en France ou à l’étranger ? Avec nos purées certifiées IFS Food (et plus selon vos spécificités) nous vous accompagnons dans la conception de recettes personnalisées et tenons compte de toutes vos contraintes techniques (texture, conservation, stabilité).
Contactez-nous pour sublimer toutes vos créations glacées (qu’elles soient fabriquées en atelier artisanal ou en usine) et bénéficiez de notre expérience sectorielle de la conception jusqu’à la livraison !
