50 ans d'expérience dans la culture des prunes d'Ente et la transformation de celles-ci en pruneaux de bouche ont fait de La Compagnie des Pruneaux une référence européenne du pruneau de dégustation bio, conventionnel et mi-cuit.
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Les prunes d’Ente sont récoltées à maturité chez les pruniculteurs partenaires régionaux ou dans les 120 ha vergers bio de la société.
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Les fruits sont lavés, séchés à 21% d’humidité puis calibrés.
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Les prunes déshydratées IGP Agen ou origine France sont stockées dans notre entrepôt réfrigéré et font l’objet de contrôles constants et rigoureux.
EN FONCTION DU CAHIER DES CHARGES DU CLIENT
(enseigne de distribution alimentaire ou co-packer)
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Les pruneaux sont réhydratés jusqu’à 35% d’humidité.
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Ils peuvent être dénoyautés sur notre ligne de dénoyauteuses Ashlock dernière génération.
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Les fruits sont à nouveau triés.
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OPTION DE RESÉCHAGE
Les pruneaux dénoyautés peuvent être reséchés de 28% à 23% grâce à un savoir-faire unique.
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Ils sont conditionnés en sachets de marque distributeur ou aux couleurs de La Compagnie des Pruneaux (du sachet de 250, 500g et 1kg au sac de 2.5kg) et également en carton de 5 ou 10kg
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Pour assurer une DLUO de 18mois, les lots sont pasteurisés avant expédition.
Conformément à la législation, les pruneaux bio sont sans résidus de pesticides et ne contiennent pas de conservateur. Ils sont donc systématiquement pasteurisés.
Calibres de pruneaux bio avec noyaux :
25/30 • 28/33 • 30/35 • 33/44 • 44/55 • 55/66 • 66/77
Nombre de fruits au 500 g.
Calibres de pruneaux bio dénoyautés :
33/44 • 44/55 • 55/66
Nombre de fruits au 500 g.
Plus de détails sur la culture de la prune d'Ente biologique
Suivant la demande client, nos pruneaux conventionnels issus de pruniculteurs français partenaires, sont disponibles avec ou sans noyaux à différents niveaux d’humidité. Ils peuvent être pasteurisés (naturels) ou sorbatés (acide sorbique).
Calibres de pruneaux conventionnels sans noyaux :
33/44 • 44/55 • 55/66
Nombre de fruits au 500 g.
Calibres de pruneaux conventionnels non dénoyautés :
25/30 • 28/33 • 30/35 • 33/44 • 44/55 • 55/66
Nombre de fruits au 500 g.
Après la cueillette des prunes d’Ente qui a lieu de mi-août à mi-septembre, La Compagnie des Pruneaux transforme sur réservation une partie de la récolte de pruneaux conventionnels en pruneaux mi-cuits. Ces pruneaux de bouche, de qualité supérieure car peu transformés sont commercialisés de septembre à décembre.
Le séchage est stoppé à 35% de taux d’humidité. Contrairement à un pruneau classique, le pruneau mi-cuit n’est pas réhydraté. Il est apprécié pour son moelleux et ses arômes caractéristiques.
